《在家也能做的正統和果子教科書》



和菓子的歷史至少有五百年以上了。

雖然世界各地存在著各式各樣的甜點，

不過在日本傳統守護下孕育出來的和菓子可謂一支獨秀，

找遍全世界都沒有類似的甜點。

和菓子和西式甜點最大的不同在於「季節感的展現」，

或許是因為日本有著花鳥風月等自然美景，和鮮明的四季。

在賞櫻季節來臨前享用櫻餅，就會感覺「春天快到了」；

天氣變熱之前則可以送上水羊羹，向對方傳遞「希望能帶來一絲清涼感」的心意。

時至今日，世界對於日本人的待客之道多少都有了一些認識，

其實和菓子當中也包含了相同的款待之心。

在人與人相遇的場合，奉上用心沖泡的茶和悉心製作的點心，

應該能讓客人感受到主人的溫柔心情，度過安閒舒適的美好瞬間吧。

這種時候，如果端出的是自己親手製作的和菓子，想必能為彼此製造一些話題。

本書將盡可能用簡單的作法，

向各位介紹一些在家中也能製作的四季和菓子和常見的和菓子。

由於製作甜點需要一些技巧，請大家務必多加練習來抓住感覺和訣竅。

沒有比自己製作和菓子更棒的待客之道了！

希望喜歡點心的你，

能夠透過本書體會被稱為「五感藝術」的和菓子之美，

並且為重要的人親手製作出專屬的幸福好滋味。

本書特色

正統日式點心名校?「東京製菓學校」校長的獨家和菓子教科書！

將繁複的做工簡化成新手也能理解操作的簡單步驟，讓你在家就能輕鬆製作！

介紹市面上最常見的和菓子，以及因應季節變化的四季和菓子，一本帶你進入五感皆美的和菓子世界。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  梶山浩司（KAJIYAMA KOUJI）
  
  出生於長崎縣。從中央大學和東京製菓學校畢業之後，進入釜人缽之木（東京?阿佐谷）就職。接著進入滿月（東京?龜戶）擔任工廠長，隨後轉任母校「東京製菓學校」的教師。2013年起擔任校長。
  
  兼任日本菓子協會「東和會」的營運部長，負責組織籌劃全國菓子研究團體連合會及相關活動、國際親善協會等等，致力於將和菓子推向全世界。
  
  東京製菓學校
  
  於1954年創校。秉持著「以菓子育人」的教育理念，肩負著將專業技術延續至下個世代的使命。目前設有洋菓子、和菓子、麵包3種專業課程。為了培養學生的即戰力，特別減少導師人數，尊重學生的自主性及創造力，並且以最先進的特殊設備和實用的課表進行教學。
  
  2007年起，全面協助全國和菓子教會所認定的「選?和菓子職」新興和菓子業者。
  
  

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  前言 2
  
  製作和菓子的工具
  
  製作内餡及麵團的工具 6
  
  收尾的工具 7
  
  關於材料
  
  餡料／葛粉、蕨粉、寒天 8
  
  粉類（白玉粉、道明寺粉、上新粉、糯米粉） 9
  
  製作基本餡料
  
  顆粒豆餡 10
  
  豆沙餡 12
  
  求肥、雪平 14
  
  專欄1 和菓子的分類 40
  
  專欄2 運用於上生菓子的生菓子分類 66
  
  專欄3 和菓子及日本的歲時記 92
  
  販賣和菓子材料及工具的商店 142
  
  作者及學校介紹 143
  
  春季和菓子
  
  油菜花（金團） 16
  
  櫻饅頭（薯蕷饅頭） 18
  
  紫藤花（練切） 20
  
  富貴草（練切） 22
  
  引千切（艾草豆沙麵團） 24
  
  櫻餅（道明寺） 26
  
  櫻餅（麵粉） 28
  
  柏餅（上新粉）30
  
  草餅（上新粉） 32
  
  御手洗團子（上新粉） 34
  
  調布（麵粉） 36
  
  蛋黃牡丹（蛋黃豆沙餡） 38
  
  ※和菓子名稱後的（）內是麵團或主要材料。
  
  夏季和菓子
  
  繡球花（半錦玉羹） 42
  
  牽牛花（雪平） 44
  
  枇杷（外郎） 46
  
  蕨餅（蕨粉） 48
  
  葛饅頭（葛粉） 50
  
  水無月（外郎） 52
  
  水羊羹（紅豆沙） 54
  
  心太（紅藻類） 56
  
  道明寺羹（錦玉羹） 58
  
  果凍（洋菜） 60
  
  白玉善哉（白玉粉） 62
  
  殘月（麵粉） 64
  
  秋季和菓子
  
  栗子（紅豆沙麵團） 68
  
  山茶花（雪平） 70
  
  紅葉（練切） 72
  
  荻餅（糯米） 74
  
  栗子金團（白豆沙） 76
  
  故里（麵粉） 78
  
  栗子蒸羊羹（紅豆沙） 80
  
  甘藷金鍔（地瓜） 82
  
  秋色（半雪平） 84
  
  甜薯（地瓜） 86
  
  秋姿（紅豆沙） 88
  
  粟餅（小米） 90
  
  冬季和菓子
  
  寒紅梅（練切） 94
  
  水仙（外郎） 96
  
  千代之鶴（雪平） 98
  
  萬兩（蛋黃餡） 100
  
  花瓣餅（半雪平） 102
  
  椿餅（道明寺） 104
  
  黃鶯餅（求肥） 106
  
  吹雪饅頭（薯蕷饅頭） 108
  
  蕎麥餅（蕎麥粉） 110
  
  柚子饅頭（饅頭） 112
  
  馴鹿（薯蕷饅頭） 114
  
  聖誕樹（金團） 116
  
  常態性和菓子
  
  栗子饅頭（麵粉） 118
  
  月餅（麵粉） 120
  
  桃山（白豆沙） 122
  
  波羅小饅頭（麵粉） 124
  
  栗子大福（求肥） 126
  
  味噌饅頭（饅頭） 128
  
  銅鑼燒（麵粉） 130
  
  艷袱紗（麵粉） 132
  
  石衣（乾菓子類） 134
  
  黃豆粉州濱（乾菓子類） 136
  
  紅豆松風（麵粉） 138
  
  葛湯（葛粉） 140